我第一次喝猴頭菇煲湯是在一家老字號的養生餐廳，那湯頭鮮美得讓我印象深刻，但回家自己試煮卻完全不是那麼回事——湯汁苦澀，猴頭菇咬起來像橡皮。後來花了幾年時間摸索，才搞懂其中的門道。這篇文章就是想分享這些經驗，讓你少走彎路。猴頭菇煲湯食譜

快速導覽

猴頭菇煲湯是什麼？為什麼這麼受歡迎？

猴頭菇，長得像猴子的頭，其實是一種藥食兩用的真菌。在台灣，它常被拿來煲湯，因為口感軟嫩，能吸收湯汁的精華。這道湯之所以流行，不只是味道好，還因為它被視為養生聖品。很多人壓力大、胃不舒服時，會想喝一碗猴頭菇湯來調理。我自己覺得，它的魅力在於那種溫潤的滋味，喝下去整個身體都暖起來。

但這裡有個迷思：很多人以為猴頭菇煲湯一定要配肉類，其實素食版本同樣精彩，用紅棗、枸杞和蔬菜高湯，味道一樣濃郁。根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，猴頭菇屬於真菌類食材，富含多醣體，這可能解釋了它的健康益處。猴頭菇煲湯餐廳

如何在家輕鬆做出美味猴頭菇煲湯？

如果你以前煮失敗過，別灰心。關鍵在於細節。我失敗過三次，才抓到訣竅。

步驟一：挑選與處理猴頭菇

買猴頭菇時，選乾貨比新鮮的更好，因為乾貨風味更濃。挑顏色淡黃、形狀完整的，避免有黑點或異味。處理時，很多人直接丟進水裡泡，這就錯了。你得用溫水加一點糖（大約一茶匙），泡發兩小時以上。糖能幫助去除苦味，這是老廚師的秘訣，很少人提到。猴頭菇營養價值

注意：泡發後，一定要把猴頭菇擠乾水分，再撕成小塊。如果沒擠乾，湯會濁，而且苦味可能殘留。

步驟二：準備食材與煲湯技巧

基本食材包括：猴頭菇（泡發後約200克）、雞肉或排骨300克（素食者可換成玉米或蘿蔔）、紅棗5顆、枸杞一小把、薑片3片。調味只需鹽，最後加。

煲湯時，先把肉類焯水去腥，然後所有材料放進鍋裡，加水蓋過食材。大火煮滾後轉小火，慢燉至少1.5小時。這裡有個常見錯誤：火太大或時間太短，猴頭菇的營養釋放不出來。我試過用快鍋，雖然省時，但湯頭不如慢燉的醇厚。猴頭菇煲湯食譜

專家貼士：燉煮中途不要加水，如果非加不可，加熱水。冷水會讓湯溫驟降，影響風味。

最後加鹽調味，撒點蔥花即可。喝起來應該鮮甜不苦，猴頭菇軟爛入味。

台北三家必嘗猴頭菇煲湯餐廳推薦

如果你不想自己煮，台北有幾家餐廳的猴頭菇煲湯做得不錯。我親自試過，整理成下表，資訊都是最新的（2024年），方便你規劃行程。

餐廳名稱 地址 特色菜 價格（約） 營業時間
湯之屋 台北市中山區南京東路三段100號 猴頭菇燉雞湯，湯頭清澈鮮美 NT$180 10:30-20:30（週一休息）
養生坊 台北市信義區松壽路20號 猴頭菇燉排骨，加入中藥材提味 NT$220 11:00-21:00
好湯頭 台北市大安區仁愛路四段50號 素食猴頭菇湯，無添加味精 NT$160 11:00-19:30（週日只到18:00）

這三家我都去過，湯之屋的環境比較擠，但湯確實好喝。養生坊的價格稍高，但用料實在。好湯頭適合素食者，但份量偏小，建議搭配小菜。

去之前最好打電話確認，因為這些小店有時會臨時休息。猴頭菇煲湯餐廳

猴頭菇的營養價值與健康益處

猴頭菇不只是好吃，它對身體的好處也是有科學根據的。根據衛福部的公開資料，猴頭菇含有多醣體、蛋白質和膳食纖維，這些成分有助於支持免疫系統。

我自己喝了一段時間後，感覺消化變好了。但這不是神奇藥方，它更像一種溫和的食補。研究顯示，猴頭菇可能對胃黏膜有保護作用，這也是為什麼它常被推薦給胃不好的人。

不過，要注意的是，猴頭菇煲湯不適合所有人。如果你對真菌過敏，或者正在服用特定藥物，最好先諮詢醫生。網路上常誇大它的功效，我認為適量食用才是關鍵，一週喝一兩次就夠了。猴頭菇營養價值

常見問題解答

猴頭菇煲湯為什麼有時候會苦？怎麼避免？
苦味通常來自兩個地方：一是猴頭菇沒泡發透，二是燉煮時火候不對。泡發時加糖能有效去苦，燉煮要用小火慢熬，讓味道慢慢釋放。如果湯已經苦了，加一點冰糖或紅棗可以補救，但效果有限，最好從頭做好。
挑選猴頭菇時應該注意什麼？乾貨好還是新鮮的好？
乾貨風味更濃，也更容易保存。挑選時看顏色是否均勻，聞起來有無霉味。新鮮猴頭菇比較少見，如果買到，要盡快使用，否則容易變質。我個人偏好乾貨，因為泡發後口感更好控制。
素食者如何調整猴頭菇煲湯食譜？
把肉類換成蔬菜高湯，加入玉米、胡蘿蔔和香菇一起燉。調味時可以用一點醬油或味醂增加深度。素食版本一樣鮮美，但燉煮時間可以縮短到1小時，因為蔬菜容易軟爛。
猴頭菇煲湯可以冷凍保存嗎？
可以，但口感會稍微變差。冷凍前讓湯完全冷卻，分裝在密封袋裡，最多保存一個月。解凍時用小火加熱，不要用微波爐，以免湯汁分離。我試過冷凍後再喝，猴頭菇會變得更軟，但湯頭風味還在。
除了煲湯，猴頭菇還能怎麼料理？
猴頭菇很百搭。可以切片炒菜，或者滷製。我喜歡用它來做猴頭菇燴飯，口感像肉，但更健康。不過，煲湯最能帶出它的精華，其他做法只是變化。